伝統野菜の定義
現在は、様々な地域において伝統野菜が栽培されているが、伝統野菜の定義は一定のものがあるわけではなく、その地域独自の定義が定められているのが現状である。
例えば、山形県置賜地域における伝統野菜の定義は、
�｜峪鮹楼茲燃気余赦贈横闇�以前から栽培されていた在来種の伝統野菜等のほか、きのこや山菜等の特用林産物
��置賜地域の歴史と食文化を伝えるもの、
�０貭蠅寮源採未篝源瑳堊反イ�あり、今後生産の拡大が図れるもの又は見込めるもの、である。
また、大阪府のなにわの伝統野菜の定義は、
�ヽ気唯隠娃闇�前から大阪府内で栽培されてきた野菜、
��苗、種子等の来歴が明らかで大阪独自の品目、品種であり、栽培に供する苗、種子等の確保が可能な野菜、
�Ｉ榮發農源困気譴討い襪海函△任△襦�
さらに、北陸農政局による伝統野菜の定義は、
�，�おむね昭和２０年代以前から栽培されていた野菜であること、
��現在でも、生産物や種苗が生産され、流通（直売所での販売を含む）しているものであること、
�Ｉ兵鐡�に特徴があり、人名や地名が野菜の名前に冠される等、地域との強い関わりがあること、である。
「伝統」というと、かなりの年数を想像するが、上に示したように、１００年程度の期間栽培されていれば伝統野菜として認定されており、特に戦前から一貫して栽培されていることが重視されている。