伝統野菜・地方野菜

長崎の郷土料理：皿うどん
 

今回紹介する料理は皿うどんです。
 

皿うどんは、長崎県長崎市発祥の郷土料理です。皿うどんと同じように、長崎名物に麺料理には、ちゃんぽんがあります。実は、皿うどんとちゃんぽんは同じ店で誕生した兄弟のような麺料理なのです。
 

元々ちゃんぽんは明治時代に長崎市の中華料理店の店主が、日本にいる中国人留学生に、栄養価の高くて、安い食事を提供する為に考案された料理でした。
 

やがて、ちゃんぽんに人気が出始め、出前の注文が増えるようになった際に、運ぶ際にこぼれないようにダシをの量を少なくしことで誕生した料理です。
 

現在では、スーパーでも皿うどん用の揚げ麺が販売されているので、今回はそれを使用した調理法を紹介致しましょう｡
 

【材料】(2人前)
[素材]
皿うどん用揚げ麺        2玉
豚肉                    200g
シーフードミックス      1袋
玉ねぎ                  1/2個
もやし                  1袋
キャベツ                1/4個
 

[調味料]
水                      150ml
鶏がらスープの素        適量
水溶き片栗粉            適量
塩・胡椒                各適量
 

【下ごしらえ】
皿うどん用揚げ麺を器に盛り付ける。
野菜をそれぞれ食べやすい大きさに切る
 

【調理手順】
(1)フライパンで豚肉とシーフードミックスを炒める。
 

(2)豚肉に焼き色が付き始めた頃に、切っておいた野菜を加え、少し濃い目に塩胡椒をする。
 

(4)野菜がしんなりしてきたら、水と鶏がらスープの素を加えて煮立たせる。
 

(5)スープが沸騰した所で、とろみ加減を確認しながら水溶き片栗粉を少量ずつ加える。
 

(6スープにお好みのとろみが付いたら火を止める。器に盛った麺の上からとろみの付いたスープを掛ければ皿うどんの完成です。

福岡の郷土料理：胡麻鯖
 

今回紹介する料理は、胡麻鯖です。
胡麻鯖とは、福岡県の博多地方の郷土料理です。
 

新鮮なサバの刺身を醤油に漬け込むいわゆるヅケ料理の一種です。醤油に漬け込むことによって生のサバの独特の生臭さが消え、ゴマの風味楽しめる料理です。火を通したり〆サバでは味わえないサバ本来のもっちりと食感が楽しめます。
 

新鮮なサバさえ手に入れば簡単に作れる料理で、お酒との相性の良い料理です。また、ご飯に乗せて胡麻鯖丼、その上からお茶を掛けて胡麻鯖のお茶漬けにしても美味しく召し上がれます。
 

ちなみに、ゴマサバという鯖の種類がいますが特に関係はありません。手に入りやすい種類で結構です。むしろ、サバを生で食べるので、お刺身で食べれるほど新鮮なサバで作るようにして下さい。
 

【材料】(2-3人前)
[素材]
サバ                                    1匹
ねぎ・生姜・しそ・みょうが（お好みで）  各適量
 

[調味料]
醤油                                    適量
ゴマ                                    適量
みりん                                  適量
わさび                                  適量
 

【下ごしらえ】
サバを3枚におろし、骨抜きをして、お刺身にする（パック入りの刺身でも可）
薬味の、ねぎは小口切り、生姜・しそ・みょうがを千切りにしておく。
 

【調理手順】
(1)醤油とみりんと胡麻をそれぞれ1：1：1の割合で混ぜ合わせ漬けダレを作ります。わさびはお好みで量加えてください。
 

(2)刺身にしたサバを漬けダレに漬け込み、ヅケを作る。
 

(3サバを5分程、漬け込んだら器に盛り付け、お好みでねぎ・生姜・しそ・みょうが等の薬味を散らせば胡麻鯖の完成です。

静岡の郷土料理：まご茶
 

今回紹介する料理は、まご茶です。
まご茶とは、静岡県の伊豆半島の郷土料理です。
 

作り方は、静岡名産のアジなど魚の刺身を醤油に漬けてヅケを作り、それを豪快にご飯の上に乗せて上からお茶を掛けて、お茶漬けとして食べるといった至ってシンプルな料理です。それもそのはずで、まご茶は元々は漁師料理で、船の上で漁の合間をみて食べた料理なのです。
 

同じくアジの産地で知られる千葉県の房総半島の郷土料理である「なめろう」と、非常に似た料理です。常に新鮮な魚が手元にあり、魚の本当に美味しい食べ方を知っている漁師さんは、千葉県の房総半島と静岡の伊豆半島と地理的には離れていても、結果的に似た料理に行き着いたのでしょう。
 

このように、まご茶となめろうは似ていますが、同じく静岡名産であるお茶を上から掛ける所で、より静岡県の特徴が現れていると言える料理です｡
 

【材料】(2-3人前)
[素材]
アジ                                    2匹
米                                      1合
日本茶                                  適量
ねぎ・生姜・しそ・みょうが（お好みで）  各適量
 

[調味料]
醤油                                    適量
 

【下ごしらえ】
アジを3枚におろし、骨抜きをして、大き目のたたきにする（パック入りの刺身でも可）
米を通常通りの水加減で炊く。
薬味の、ねぎは小口切り、生姜・しそ・みょうがを千切りにしておく。
 

【調理手順】
(1)たたきにしたアジを醤油に漬け込み、ヅケを作る。
 

(2)アジを5分程、漬け込んだら丼にご飯を盛る。
 

(3)ヅケにしたアジを、ご飯の上に盛り付け、お好みでねぎ・生姜・しそ・みょうが等の薬味を盛り付ける。
 

(4日本茶を普段より濃い目にいれ、ご飯の上から掛ければ、まご茶の完成です。