伝統野菜・地方野菜

長崎県の伝統野菜：雲仙こぶ高菜（うんぜんこぶたかな）
雲仙こぶ高菜という野菜は、長崎県で栽培がおこなわれている高菜の一種で、
中国から伝わってきた高菜を独自に品種改良させて作られた野菜です。
主に漬物としての利用が多いのですが、日本の三大漬け菜である「高菜」、
「野沢菜」、「広島菜」のように全国的に有名ではありません。

雲仙こぶ高菜の最大の特徴は、名前にも含まれている「こぶ」がある事です。
普通野菜にこぶなんてものは存在していませんが、
この雲仙こぶ高菜の葉茎には親指より少し大きいくらいのこぶが存在している、
全国でも非常に珍しい品種の野菜です。
どうしてこのようなこぶがあるのかという明確な理由は分かっていませんが、
品種改良の際に偶然出来たものがそのまま定着していったのだろうとされています。

雲仙こぶ高菜のタネ播きは大体９月の下旬から１０月の上旬くらいが好ましく、
そのまま順調にいけば１１月の下旬頃には植え付けする事が出来ます。
そして植え付けを完了してから早ければ２月頃に雲仙こぶ高菜の特徴であるこぶが誕生します。

収穫するのはこぶが親指くらいまで成長してからが一番良いので、
収穫する際はこぶの大きさに注意してください。
大きくて栄養をたくさん含んだ雲仙こぶ高菜は、
からしなに良く似た辛味とほどよい甘みが含まれているので、
食欲が無い時などに食べると徐々に回復してくるかと思います。

また、漬物以外にもサラダとしても利用する事が出来ますのでいろいろ工夫しながら調理してみてください。

長崎県の伝統野菜：長崎白菜（ながさきはくさい）
長崎白菜という野菜は、古くから長崎県で栽培がおこなわれてきた野菜の一つで、
この品種は中国から伝わってきたものだといわれています。
一般的には長崎白菜という名前で呼ばれているのですが、
長崎県に住んでいる人々からは「唐人菜」という名前で日々親しまれているのだそうです。

また、収穫時期がお正月と重なる事からお雑煮の具として使われており、
関東などで作られているお雑煮とは少し違う味を楽しむ事が出来ます。

 
この長崎白菜の特徴はまず外見で、普通白菜と言われて想像する形は
蕾のように葉が綺麗に閉じたものを思い浮かべるかと思います。
しかし、長崎白菜は蕾では無く綺麗に開ききった花のようになるのです。
ですので、スーパーなどで購入すると少しばかり邪魔になるかもしれませんが、
その開き方は見事なので発見した時は是非近くで見てみてください。

また長崎白菜は早生と晩生の２種類があり、
早生の長崎白菜は色が少しばかり薄く黄緑のような色をしています。
ですが、晩生の長崎白菜の場合は色が非常に濃い緑色になり、
葉に刻まれているシワも早生と比べると多いのだそうです。

しかしだからと言って味が変わる事は無く、どちらも美味しく食べる事が出来ます。
また、同じ長崎白菜でも「間引き菜」と呼ばれるものは浅漬けに適していて、
それよりも生長しているものはお雑煮やおひたしにして食べると美味しく頂けるそうなので、
種類によって使い分けるといいかもしれません。

現在この長崎白菜は通信販売にて種からの購入もできますので、
栽培からやってみたいという方は是非ご利用くださいませ。

長崎県の伝統野菜：長崎たかな（ながさきたかな）
長崎たかなという野菜は、その名前の通り長崎県で栽培がおこなわれている伝統野菜のひとつで、日本の三大漬け菜として全国でも非常に有名な野菜です。

いつ頃から栽培されていたのかという明確な情報は分かっていませんが、
１７９７年に長崎たかなと良く似た野菜が栽培されていた事が「長崎見聞録」に記載されているようです。
この時代の他に栽培していたと分かるのは明治時代で、この頃から非常に人気の高い野菜だったといわれています。

長崎たかなの葉は細いのですが葉の長さは７０センチ程度まで成長する野菜です。
また葉野菜は普通緑色をしているのですが、
長崎たかなは裏面だけが緑色をしていて表面は非常に濃い紫色をしています。

この野菜は香りがとても高くからしなのような味がするので
漬物にするとこの野菜の良い所を引き出せるかと思います。
漬物の中でも、浅漬けにすると色がより一層鮮やかになりますし、
本漬けにすると発酵するので緑色や紫色からべっ甲色に変化するので、
お好みで漬ける度合いを変えるのいいのではないでしょうか？

 
また、長崎たかなの特徴を最大限まで引き出したい場合は、
良く育ったものよりも若どりしたものを浅漬けにすると良いです。
若どりの浅漬けはほどよい辛味と旨味が出てきますし、
香りも非常に高いので購入した時は是非試してみてください。

もし漬物の作り方が分からない場合は「株式会社 ミヤタ」のホームページから
お取り寄せする事も可能ですので、是非利用してみてくださいませ。