伝統野菜・地方野菜

福井県の伝統野菜：越前白茎ゴボウ（えちぜんしらくきごぼう）
越前白茎ゴボウは福井県で栽培がおこなわれている地方野菜のひとつで、一般のゴボウとは違い「葉ゴボウ」という品種の分類されている野菜です。
「葉ゴボウ」というのは一般的なゴボウのように根の部分だけを食用とするのではなく、茎や葉っぱの部分も一緒に食べる事が出来る品種です。

また越前白茎ゴボウは根の部分が一般的なゴボウよりも大分短いので根を食べるというよりは茎を食べるという方が合っているかと思います。
越前白茎ゴボウは根の部分を大きく成長させてしまうと、もともとたっぷり入っていた繊維が硬くなってしまい食べる事が出来なくなってしまいます。
ですので、越前白茎ゴボウは根が短く葉が若いうちに食べてしまうのが良いとされています。

越前白茎ゴボウが栽培されるようになったのは平安時代の頃からだとされています。
初めはシベリアの方で栽培されていたゴボウですが、
この種が現在の福井県坂井市にやってきた事で栽培が始められるようになりました。
現在越前白茎ゴボウの栽培をおこなっているのは、男性ではなく女性だけで育てているのだそうです。

一つ一つ大事に丁寧に育てられたこのゴボウの葉はとても柔らかく、
茎も歯ごたえが良くゴボウの香りがするので、
茎を食べるだけでもゴボウそのものを食べているような気分になれるのではないでしょうか？

越前白茎ゴボウの事が気になった方や、もっと詳しく知りたい方は
「坂井市春江総合支所産業課」までお問い合わせくださいませ。

福井県の伝統野菜：河内赤カブ（こうちあかかぶ）
河内赤カブとは、福井県で古くから栽培がおこなわれている伝統野菜の一つで、
焼畑栽培という特殊な栽培方法で育てられています。
この赤カブの大きさは大体８センチ程で、１０月の下旬になると収穫が始まります。
またどれくらい古いのかといいますと、その歴史は約１２００年も前の事だと言われているそうです。

このカブは平家落人伝説というものと一緒に伝わってきた野菜なので、
聞いた事があるという方もいるのではないでしょうか？
また、このカブは昔から山奥で栽培されていたという事もあり、
他の品種のカブと交雑する事が無かったそうなので、１２００年前と変わらない形・味を楽しむ事が出来ます。

河内赤カブの表面はとても濃くて綺麗な紅色をしていて他のカブと変わらないと思う方もいると思いますが、
このカブは所々赤くなっている他ではあまり見られない品種の野菜です。
さらに味には甘みが含まれていますが若干の苦味と絡みがあるので、この味が堪らないという方にはピッタリかと思います。
また、肉質は硬めなのでサラダなどに使用するよりは、漬物にした方がいいと思います。
通信販売やスーパーなどでも漬物に加工した赤カブがありますが、
河内赤カブの場合は赤の色が他のものよりも鮮やかに出るので、食卓を華やかにしてくれる事でしょう。

この河内赤カブは福井市内のスーパーから購入する事が出来るので、近くにお住まいの方は是非お試しください。
また遠くにお住まいの方は「河内赤かぶら生産組合」までお問い合わせくださいませ。

福井県の伝統野菜：谷田部ねぎ（やたべねぎ）
谷田部ねぎとは、福井県で栽培がおこなわれている伝統野菜のひとつとされているもので、この地域でしか栽培されていない野菜です。
この谷田部ねぎは中国から伝わってきたねぎの種がこの地で定着したとされる説と、
京都で栽培されていた九条ねぎをもとにして誕生したという説の２つがあるようですが、
どうやら後者の方が正しいのではという意見が多いようです。
本格的に栽培が始まったのは明治時代の初め頃と言われ、同時に小浜市内で販売も行われていたそうなのです。

谷田部ねぎの最大の特徴はその外見で、一般的なねぎは真っ直ぐですが
この谷田部ねぎは根っこに近い部分が曲がっているのです。
これはねぎを２回植え換えしているためで、１回目は普通に育てるのですが
２回目に植え換えする時は斜めに植えているのだそうです。
こうする事で土の中に埋まっている部分は一般的なねぎよりも甘くて柔らかいねぎにする事ができるのです。

谷田部ねぎはどんな料理にも合わせる事ができる万能な野菜ですが、
「鯖とねぎのぬた」という料理にはこのねぎが欠かせないのだそうです。
この他は煮ても薬味にしても焼いても美味しいですし、
すき焼きなどにして食べるとねぎの甘みが丁度良く引き出されるので非常に美味しいとされています。

また谷田部ねぎは栽培がおこなわれている小浜市以外で育ててもこれ以上美味しく育つ事はないそうなので、
谷田部ねぎ本来の味を楽しみたいという方は是非「谷田部ねぎ生産組合」までお問い合わせください。