伝統野菜・地方野菜

愛媛県の伝統野菜：松山長なす（まつやまながなす）
松山長なすは愛媛県で栽培が行われている、愛媛県の伝統野菜の一つです。
長なすと言われているだけあって毎年とても長く育っています。
外側の皮の色は一般に良く知られているなすと同じ色をしていますが、
長さは４０センチととても長く種が少ないので非常に食べやすいですし
口の中に入れると溶けてしまいそうなほど柔らかいとまでいわれています。
上記でい説明したように長さは４０センチですが
それはだいたいの平均であって実際はもっと大きく育つ物の少なくはないそうなのです。
また、この他にも肉質がとても緻密で水分も多く含んでいるので
普通のものよりもみずみずしく感じるかと思われます。

松山長なすは丁寧にそして大事に育てられ、
大きく健康に育ったものはヘタの部分に鋭いトゲあるといわれています。
ですので、新鮮なものを触る時は取り扱いに注意をしないと
手に刺さってしまうそうなので、十分お気を付けください。
また、トゲの他によく育ったものはヘタにハリがあるそうなので
購入する際はよく見てから買う事をおすすめいたします。

よく地方の野菜では多くの栄養を含んでいて体に良いとされていますが、
この松山長なすにはこれといった栄養はふくまれていないそうです。
しかし、普通のなすにふくまれている栄養と変わりはありませんのでご安心ください。
栄養はパッとしたものがないかもしれませんが水分を多く踏んでいるので、
お酒を飲みすぎて悪酔いした時や血圧が高い人にも効果があるとされいます。

愛媛県の伝統野菜：絹皮なす（きぬがわなす）
絹皮なすは愛媛県で栽培が行われている品種のナスで、
「日本の名水１００選」にも選ばれたとされる伏流水で育てられた伝統野菜の一つです。
この「絹皮なす」の名前の由来ですが、
このなすの皮は非常に柔らかく絹のようである事からこの名前が命名されたとの事です。
また、このなすはどこかから伝わってきたものではくて、
京都で栽培が行われている「加茂なす」という品種のナスを品種改良して
誕生したなすなのだそうです。
しかし、このなすは生産量が少なく年間で数えても
だいたい４００トン程度しか栽培が行われていないので、
なかなか関東や東北など全国で販売する事でできていません。
ですので、この絹皮なすが味わえるのは全国でもこの愛媛県だけだとされてきました。
ですが最近ではインターネットが普及してきた事もあり、
少しずつではありますがネットでの通信販売が可能となっております。
また、生でのお取り寄せも可能ですが
この他に漬物に加工されたものも購入する事が可能ですので、
購入の際はどちらをお取り寄せするか良く決めてから注文する事をおすすめいたします。
漬物を扱っている「お漬物一豊の妻」というホームページでは、
生の絹皮なすが５キロ（本数にすると１３個から１５個）がダンボールに入って
３，１５０円から購入する事が出来ます。
生ではなく漬物になったものを買いたいという方は、
６切れ入った袋が７つ発泡スチロールに入って３，１５０円のものと、
１５袋入って５，２５０円ものと２種類あるので用途に合わせて購入してください。

愛媛の伝統野菜：清水一寸ソラマメ（しみずいっすんそらまめ） 

愛媛県の伝統野菜、清水一寸ソラマメは、明治以後に大阪の河内一寸ソラマメを原種として交配・育成された品種です。一寸ソラマメの名のとおり、一粒が3センチほどもある豆２・3粒がひとつのサヤに実り、これを栽培のおこなわれた松山市内の地名にちなんで、清水一寸の名で呼んだといいますが、近年では栽培農家が減少し、ほとんど見られないものになっています。

　マメ科の植物は実りのよいものを選抜して翌年の種にすることで古くから品種改良がおこなわれてきたことになります。ソラマメではとくに花の形から、別種の花粉が混じって交雑しやすいのであいだを離して植えるということで、逆に見れば交配が容易だというわけです。

現代では乾燥豆としてのソラマメは多くが中国などからの輸入で、国内で農業生産があるのは野菜として、未熟のうちに早取りしたものがほとんどになっています。流通しているのは一寸ソラマメが主で、なかでも鹿児島産の一寸ソラマメがハウス栽培により冬から春先の４月にかけてほぼ独占的に流通しています。

青物のソラマメはサヤの緑色が濃い、粒のそろった新鮮なものを選び、乾燥を嫌うのでサヤから出したらすぐに調理するものです。塩茹で、あるいは煮豆・てんぷらにもなり、酒のおつまみにはゆで豆や、油で揚げたフライビーンズが最適です。珍しいところではサヤに入ったままを黒焦げになるくらい火であぶり、実をむいて食べるというのも新鮮さが決め手になるものです。